アクアパッツァ( acqua pazza) 、ペシェ・アッラックア・パッツァ（ pesce all'acqua pazza、「魚のアックア・パッツァ風」）は、魚介類をトマトとオリーブ・オイルなどとともに煮込んだカンパニア州の料理である。

調理法

1. 魚を下処理する（ウロコ、内臓などを取り除いてよく洗い、塩・コショウをしてから、余分な水気を取る）。
2. 鍋（あるいはフライパン）にオリーブ・オイル、ニンニク、イタリアンパセリ、赤または青唐辛子を入れ、火にかけて香りを出す。
3. そこに下処理をした魚を入れ、両面とも皮を焼く（火を完全に通す必要はない）。
4. 水及び同量の白ワイン、ドライトマト（または生のトマトかトマトの缶詰）を加えて煮込む（ハーブ類（ローリエ、ローズマリー、タイム、オレガノなどを加える場合もある）。カンパニア州では生のミニトマトが好まれる。
5. 7割がた魚に火が通ったら、好みで貝類、ケッパー、種抜きしたオリーブを加えて煮込む。
6. 貝が口を開いたら、オリーブオイルを回しかけ、イタリアンパセリのみじん切りを散らして完成。

トマトと水を手順2で加えてもよく、その場合魚は焼かずに初めから煮て火を通す。唐辛子の代わりに唐辛子オイルを使ってもよい。